啤酒里有沉淀是什么原因（啤酒出现的浑浊沉淀有哪些）-凯发一触即发

啤酒里有沉淀是什么原因（啤酒出现的浑浊沉淀有哪些）

啤酒也是人们经常喝的一种酒，它是用小麦发酵而成的，呈金黄色，泡沫细腻丰厚。我们有的时候在倒啤酒出来会产生沉淀，让啤酒看上去不清澈，有点浑浊。那么啤酒里有沉淀是怎么回事呢？

一、啤酒里有沉淀是什么原因

1、在炎热的夏季天气，为了保证啤酒不变质，大部分啤酒都放在冰上储存，啤酒中的蛋白质和麦芽糖在低温环境下容易释放沉淀。

2、熟啤酒因蛋白质氧化沉淀。

3、生啤因高温引起酵母快速活动而沉淀。

4、啤酒在运输、装卸、储存过程中，啤酒盖因撞击而漏气，空气进入使啤酒中的物质氧化而产生沉淀。

5、过期的啤酒会产生细菌，细菌感染造成的沉淀不仅会使啤酒变质，还会对人体造成伤害。

二、啤酒出现的浑浊沉淀有哪些

非生物混浊：主要是高分子不稳定的蛋白质、多酚物质和氧。不稳定的高分子蛋白来自麦芽溶解不好；麦汁煮沸强度低，蛋白凝固不好；酵母自溶，析出碱性蛋白。多酚物质来自麦芽和酒花，主要是麦芽多酚。溶解好的麦芽，聚合指数低；溶解差的麦芽、聚合指数高；麦计和啤酒被氧化后，聚合指数升高。氧来自发酵液输送，过滤及清酒贮存过程中氧的吸入；灌装时瓶颈空气中氧的吸入。

受冻混浊：啤酒在低温下，即啤酒在冰点以下深度受冻后，即形成不可逆混浊，如果进行染色检查，受冻啤酒中的主要混浊物是β-葡聚糖糊精和草酸钙。

其他混浊：多为特殊外来原因，过多的金属离子，或混入其他不正常的物质，也会引起啤酒混浊。

三、什么样的啤酒是好啤酒

看气泡。

当啤酒倒入玻璃杯时，泡沫应该会上升。任何泡沫都是白色的，持续时间超过四五分钟。泡沫散开后，优质的泡沫仍挂在杯壁上（称为挂杯）；否则泡沫很厚，略带黄色，持续时间短，不挂杯子不好。

看颜色。

淡黄色啤酒应略带蓝金黄色，酒液清澈、透明、明亮，但颜色暗、失光、有悬浮物。

闻香气。

用鼻子轻轻吸气。有明显啤酒花香味、纯麦芽香味和酯香味者为佳；有原酒味、陈年味等异味者为不良。

尝一口。

啜一口酒，用舌头品尝。它有啤酒花和麦芽的香味。它令人愉快和清爽。嘴巴有醇厚、圆润、柔软的感觉。回味舒适，纯净，碳酸刺激更好；如果味道是涩口，有酵母味、苦味等异味就说明质量不好。